关于茶文化;寒冬时节,白茶煮着喝 之 茶叶篇

关于茶文化;寒冬时节,白茶煮着喝 之 茶叶篇

3阅读 2018-12-06 02:17 文化

北京的12月,早早开启了暖气的供应,室内虽温暖但难免干躁,时不时雾霾也会光顾。在这样的冬日,煮上一壶暖暖有清润的白茶,岂不美哉?

不如,今天我们就来聊一聊煮白茶好了。

为什么要煮白茶呢? 大多数人都知道白茶适合冲饮,那为什么还要煮呢?

首先,在煮茶过程中,茶叶的内含物质更易释放且更加充分,相较于冲泡的白茶,煮饮的香气滋味呈现出更加浓郁、醇厚的状态,茶汤的颜色也更加透亮好看。 其次,冬天煮白茶相对于冲泡白茶来说,技巧讲究更少一些,操作起来更加方便,茶壶中的茶水冷却较慢,保温效果也较冲饮更好。还有一点,在多人共同分享的时候,煮白茶还可以避免分茶不均或是不够的小尴尬。

同一款茶叶煮和泡的对比图


那,什么样的茶更适合煮饮呢?在我看来,陈年白茶更适合煮饮。

▲“东南白茶第一饼”在福鼎用千斤顶,压制于2007年


首先,老白茶在陈化足够长时间后茶汤已无清鲜滋味。这达到了煮饮的基础要求。白茶重要的转化节点为3年、5年、10年,但在干燥的北方,转化需要更长的时间。相对细嫩的白毫银针及白牡丹由于内含物质更加丰富,转化时间更长,在未转化好的情况下去煮饮,茶叶的苦涩味比较明显。一般来讲,5年以上的白毫银针和白牡丹可达到煮饮标准。


东南白茶标杆老白茶 - 善香

其次,我们说的老白茶,通常是以相对粗老的寿眉或贡眉为主,有叶有梗,但是,老白茶并不等于老寿眉,它更多的是代表了时间。告诉大家一个小秘密,版主煮茶时偶尔会将银针、牡丹、寿眉混合在一起,层次感会更强哦。


▲东南白茶 -2007年中国结系列散茶


煮茶过程还可以尝试DIY,在煮老白茶时,适当加入些陈皮、菊花,或是加入雪梨、枸杞等都是可以的,特别是北方的茶友,老银针炖雪梨,非常适合冬天呦。除了老白茶之外,老黑茶,老普洱等一些发酵类茶也是非常适合的呢。

还有一个小贴士送给大家,我们知道煮茶非常好,但是建议大家在购买茶叶时,要冲泡品尝后购买,切不可只喝到煮过的茶后就下决定。现在市面上的老白茶越卖越多,茶叶标注的年份也是越来越久。但有一些品质不好的老白茶,通过煮茶的方式,将茶叶里面的杂味或者异味挥发出去,并不能客观的鉴定茶叶的品质,而用冲泡方式,可以避免这个问题。 

好了,以上就是我们分享的关于煮茶时选茶的小小的心得,希望对你有所启发。

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